「連休は、、」なんてタイトルにしてますが、実は連休だからってわけでもない日々を送っているaramakiです。
ただ、案外連休中はお客様からの連絡が入らないのでちょっとゆっくりめです。
そんな間にと冬に鍋をするたびに出汁を取った結構な量の昆布を冷凍しておいたものを佃煮に。夜小さく四角に切った昆布にひたひたぐらいの料理酒と少し味醂と酢も入れて一晩。
朝起きたらすぐに圧力鍋でそのまま１５分ほど煮て、自然に冷めて圧力が落ち着いたら蓋を開けて昆布が柔らか～くなったことを確認。少なくなったお酒を加え、砂糖、塩、味醂、醤油で味を付け、山椒の実も入れて再度蓋をして圧力！
水は入れません。水分が減ったらお酒や調味料の水分だけ。
また１０分ぐらい圧力を掛けて、冷めたら蓋を開けて後は水分を飛ばす為にグツグツ煮ました。
出来上がって冷めたら今夜食べる分やお裾分け分などを取り分けた後、いくつかの保存用袋に入れて、、我が家に買われた昆布はやたら冷凍庫に入れられる運命！？(笑）
旨味も栄養も抜けてしまっている昆布ですが、再利用して最後まで食べ尽くします。海に感謝！、、カナ。
