まだ肌寒い日もあるので鍋料理を食べることもあると思いますが、だいたいこの時期に12月ぐらいから鍋の出汁を取った昆布を冷凍して溜めたものを一気に佃煮に煮ます。
前の晩に小さく切って料理酒に漬けておきました。干ししいたけと冷凍しておいた山椒の実も加えて翌日圧力鍋で15分ほど煮て、その後味付けをしてまた15分ほど圧力掛けて、最後に蓋を開けて水分を飛ばす為にクツクツ煮て出来上がり。
市販のものより味は薄めで少し酢を入れて味を整えました。
そろそろ昨年冷凍しておいた生姜の佃煮、赤紫蘇の佃煮、その他無くなって来たので新たなストックです。