牛タン

久しぶりの来客で当日バタバタしなくて良い様に牛タンの味噌漬けを仕込みました。
コレ我が家のお正月の定番です。
白ネギと生姜を入れたお湯で４時間湯掻きます。圧力釜だと早いのかもしれませんが、この日は途中でお湯を足しつつ、落し蓋をしてコトコト湯掻きました。
茹で上がったタンが冷めたら端を数センチ切って残りを自家製のお味噌２種を混ぜたものに味醂とお酒を加えて少し柔らかくしてタン全体に擦り付けるようにしてその上からラップでくるんで冷蔵庫に入れて３日間以上寝かせます。日持ちがするので慌てなくてゆっくり楽しめます。
薄く切って何もつけなくても頂けます。白い方は鶏のむね肉のハムです。これも前日に作っておいて当日切るだけで良いのでお客様の時には当日の準備が楽チンです(^^)v。