今年もこの時期、大原に赤紫蘇を買いに行って濃縮の紫蘇ジュースを作りました。
京都・大原は柴漬けで有名なので、一面が赤紫蘇畑になっているところがアチコチにあります。
ピンと新鮮でみずみずしい朝摘みの赤紫蘇。例年通りジュースを作ってこの夏をクエン酸で乗り越えなくては、、。
フルーツティーでも十分夏は乗り越えられますけど(笑）、、いろいろとあると楽しいです♡。
赤紫蘇を煮てから赤紫蘇を取り出して煮汁を砂糖とりんご酢で煮詰めている間に、横で煮出した赤紫蘇の葉を刻んでごま油や醤油・味醂・砂糖・鷹の爪などを足して佃煮に仕上げます。今回の紫蘇の葉は厚めなので少し堅めに仕上がりました。
たぶんこの夏中に、この作業をもう1回。そうしたら来年の春ぐらいまで紫蘇ジュースを楽しめるぐらいにストックできます。
