手作り味噌

2年ぶりにまたお味噌を仕込みました。
昨夜ふと明日は1件発送があるだけで、その荷造りもできているので明日は時間がある！むしろ明日しかない！と慌てて大豆を水に浸して寝る。
チョコレートケーキが忙しくなるとお味噌を仕込む時間を見つけるのが難しく、その内暖かくなってしまってついつい断念してしまいます。
今年は思いついたらすぐに出来る様に、、と大豆・糀・塩をすでに購入してスタンバイ！

朝７時過ぎから豆を茹で始める。
昨夜遅くに浸したので時間が短かったのか少し長めに茹でることになったような、、ともかく昼食後まで茹でて柔らかくして、ミキサーで潰してゆで汁を少し混ぜて適度な硬さにする。
その後お塩と糀をあらかじめ混ぜておいた塩切糀を混ぜて、、
お団子状に丸めて甕の中に並べていきます。１段入ると上から潰して空気が入ってない状態にして、、またその上にお団子を並べてを繰り返す。
最後綺麗に平らにならして表面にラップを引いて落し蓋をしてその上に重りを置いて蓋をして仕込み完了！
２時ぐらいには出来上がりました。昨日、夕方ぐらいから大豆を水に浸していたらもう少し早かったかもしれません。
本来半年ぐらい涼しいところに置きますが、前回４月ぐらいに開けたら結構私の好みだったので今年も４月ぐらいに見てみて完成にしようかな、、出来上がったらそれ以上の発酵は好みによりますが私はここでジップロックに入れて冷凍庫に入れます。