昨年暮れに北海道の友人が送ってくれた２色コンビのとら豆。お正月前には黒豆と白花豆を煮たのでまたこの次に、、と思っているうちに春になって、、先日やっと煮ました。
一度茹でこぼして、その後中火でコトコト茹でて充分に柔らかくなったらお砂糖と塩を加えてまたコトコト。。
ウィーンにも金時豆があって、豆焚き名人の主人の祖母が塩が多めの「ふかし豆」という煮方を当時紙に書いてウィーンまで送ってくれて、その煮方がとても美味しかったものだから金時豆系の種類の豆は今もこれに倣って煮ています。
豆が煮終わったらお皿かバットに豆だけを上げて、寿司飯を混ぜるかの如くうちわであおぎながら混ぜて水分を飛ばします。
ちょっと粉吹き芋みたいに表面が粉っぽく仕上がります。
塩気が勝つお味なので、おかずにも食べれるお豆です。
ちなみに分量は、豆３５０ｇ：砂糖１８０～２００ｇ：塩３～４ｇです。おばあちゃんの味です♡
